美食天地

米其林2星厨师Thierry Marx

2009-11-09 18:13 Caroline Pan

您为什么会选择厨师这个职业？

厨师，对我来说不仅仅是一份工作，也是我自身价值的体现。成为厨师可以让我更好的与他人沟通。我就是为了与他人多交流，一起分享我对美食的热情，才选择当一名厨师的。

您能否为我们那些还没有机会品尝您手艺的读者简单介绍一下您的烹调风格？

我的料理风格具有国际性、多元化及新潮前卫的特点；我一直尝试在传统菜肴中添加创新的元素。

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法国首位米其林三星女主厨

2009-11-02 16:21 Caroline Pan

2007年，年仅37岁的女厨Anne-Sophie荣获了米其林美食指南的三星主厨，这也是近50年来荣获三星的法国第一位女厨师，也创下家族三代（祖父、父亲与她）都获得米其林三星的纪录，其位于法国里昂的米其林三星Pic餐厅，为家传百年餐厅。
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米其林二星厨师 Jean-François Piège

2009-10-27 11:38 Caroline Pan

法国烹饪大师Jean-François Piège,来自法国东南部盛产新鲜农产品闻名的德龙地区（Drôme）。他骄傲地承认了自己最早的理想是打算当一名园丁，但是对农产品的爱好与知识最终令他投身烹饪事业。...

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Guy Savoy 法国名厨独家专访

2009-10-20 15:58 Caroline Pan

对于Guy Savoy来说，烹饪是一门日常的功课。时间和工作在这门功课里交汇融合成一种实践行为。而这种实践必须听命于视觉、触觉、嗅觉和味觉。正是感觉使美味成为事实。Guy Savoy的厨艺首先表达的是他的感受和他的激情。...

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米其林三星厨师 Alain Passard

2009-10-14 15:23 Caroline Pan

三十年来Alain Passard犹如一位印象派画家般创作无数的美味佳肴，如实地描绘自然赋予的美味。他小心而尊重地碰触着食物，搜寻最好的原料，打破了传统风味、酱色和香料的束缚，在烹调中保持了食材最纯粹的味道。他精炼的菜单仿佛是大地与海洋的镜子，各种物产原有的特点如同乐曲般美妙呈现，香料、草药和调料将海与地的表情尽情释放...

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四十年米其林三星荣耀继承者Michel Troisgros

2009-09-10 15:38 Caroline Pan

法国历史上所谓的烹饪王朝并不多见，从这个意义上说，Troisgros家族的确具有独一无二的地位。源自该家族的厨艺大师不胜枚举，烹饪风格从最简洁的到最讲究技巧的应有尽有。Troisgros家族主宰了法国整整三分之四个世纪的烹饪历史，无愧被称为一代烹饪王朝。
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米其林美三星主厨Eric Fréchon

2009-07-16 18:53 Caroline Pan

巴黎声望卓著的Hôtel Le Bristol Paris大饭店主厨Eric Fréchon先生在不久前荣获了米其林美食指南三星厨师的称号。能够收获今年该指南为法国地区餐厅颁出的唯一的三星荣誉，无疑是对这位厨艺大师所缔造的法式烹饪艺术的再次承认和肯定。《魅力法国》杂志为此专程采访了主厨Eric Fréchon先生，请他...

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杰出的糕点师Camille Lesecq

2009-11-09 11:57 高级管理员

法式苹果塔

焦糖浆：
1.5千克砂糖
3升水

将平底锅洗净擦干，加入砂糖，搅拌、煮至褐色。随后分多次倒入热开水，快速搅动，香甜的焦糖浆制成了。

苹果：
准备2只苹果
将苹果削皮并切成8块。把苹果块放入平底锅中，淋上...

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Christophe Michalak 顶级糕点师

2009-10-29 10:34 Caroline Pan

Christophe Michalak

在众多世界名牌精品店林立的巴黎蒙田大道上，有家兼具传统、品质与最高服务水准的世界顶级酒店“Hotel Plaza Athénée”。这家酒店的甜点主厨便是优秀的新锐甜点主厨Christophe Michalak。在2005年1月23日及24日的第9届世界酥...

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